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RECETTE
Mme Louise Boucher
Photo: René d'Anjou
Rôti de filets de porc à la provençale

5/27/2006 9:46:03 AM

Cette semaine nous vous présentons Mme Louise Boucher de Beauceville; aujourd’hui, mère et grand-mère, Mme Boucher a été cuisinière à l’école de Léry de Beauceville durant une quinzaine d’années. Mme Boucher est à sa retraite depuis 3 ans.

Elle est la conjointe de M. Jean-François Delisle qui est pilote sur le Saint-Laurent.

Même si elle est à la retraite, Mme Boucher s’intéresse aujourd’hui au tissage et elle est membre du Cercle des fermières où elle s’implique beaucoup.

Ces temps libres sont partagés aussi avec sa famille et ses petits enfants.

Mme Boucher qui a été une cuisinière très appréciée de nombreux élèves à l’école de Léry nous présente cette semaine une recette que les internautes devraient apprécier.

Rôti de filets de porc à la provençale (2 filets)

Les ingrédients :
2 filets de porc
1 bocal de piments doux rôtis (petits pots que l’on retrouve en épiceries)
1 paquet d’épinards (environ 250gr) blanchis 30 secondes
150g ou 5 oz de fromage à la crème (ou bien Philadelphia, ou crème de légumes.)
3 oz de tomates séchées dans l’huile
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
2 c. à soupe de jus de citron frais
2. c. à soupe de zeste de citron
2 c. à soupe de pesto au basilic
Bouillon de poulet (au besoin).

La préparation
Ouvrir chacun des filets en deux sur la longueur. Couvrir toute la surface d’un des côtés des filets de piments et d’épinard en laissant ¼ de pouce sur les côtés.

Dans un bol, mélanger le fromage et les tomates séchées. Poivrer.

Répartir cette préparation sur les épinards et les piments.

Refermer la deuxième moitié de chaque filet en emprisonnant la farce. Ficeler solidement.

Dans une cocotte, chauffer l’huile, saler et poivrer le rôti et le faire dorer pendant 5 minutes. Poursuivre la cuisson au four pendant 30 à 35 minutes à 325 degrés F.

Retirer et garder au chaud.

Au poêlon, ajouter le jus de citron, le zeste et le pesto. Ajouter du bouillon de poulet au besoin.

Couper le rôti en tranche et verser le jus de cuisson dessus.

Servir avec des légumes et des pommes de terre.


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