Photo: Paul-André Parent

À vos BBQ avec Donald Paquet
La belle saison est presque de retour. Assez pour sortir le BBQ et profiter du soleil. Et nous avons donc demandé à un spécialiste du domaine, Donald Paquet de Saint-Côme-Linière, un résident du Lac Paquet, de nous présenter un délice qui pourrait aussi ravir nos internautes.

Disons d’abord que Donald est un retraité «au courant», il était électricien, et qu’il est un amant de la nature. Son environnement regorge d’oiseaux de toutes les grosseurs et de toutes les couleurs, et en toutes saisons. Les chevreuils ne s’en méfient guère et ils s’en retrouvent bien plus gras.

Et on comprend qu’il est un pro du BBQ. Il a le temps, que ce soit pour un chien chaud ou pour un repas élaboré, de satisfaire des invités. À vous d’en faire autant. Voici sa recette :

Filets de bœuf marinés aux champignons
Pour 4 personnes

4 filets de bœuf de 200 gr marinés 3 heures

Ingrédients
Marinade de vin blanc ou rouge
3 tasses vin
½ tasse huile d’olive
2c. à soupe persil frais haché
2 échalotes hachées
2 gousses d’ail hachées
1 pincée chaque de : thym frais, romarin frais, sel et poivre
Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un bol.

Sauce aux champignons
2 c. à soupe beurre
4 c. à soupe champignons émincés
2/3 tasse vin blanc
½ tasse crème 35%
1 tasse sauce demi-glace ou fonds de veau
3 échalotes hachées

Préparation
Suer les échalotes au beurre, ajouter les champignons et déglacer au vin blanc. Laisser réduire de moitié et ajouter la sauce. Laisser mijoter une dizaine de minutes avant d’ajouter la crème et d’amener à la consistance désirée.
Griller les filets à la cuisson désirée et se régaler avec vos amis.

Bon appétit !