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RECETTE
Marcel Létourneau
Photo: René d'Anjou
Tarte au citron frais et tarte au sucre

7/29/2006 6:15:36 AM

M. Marcel Létourneau est chef à l’Auberge Benedict-Arnold, à Saint-Georges, depuis plus de 15 ans. Originaire de Saint-Philibert, il a d’abord étudié à la Polyvalente de Saint-Georges alors qu’il y avait des cours de cuisine et il a ensuite complété ses études à l’École Wilbrod-Bherer de Québec qui a une excellente réputation dans le domaine hôtelier.

L’Auberge Benedict-Arnold est aussi réputé pour avoir une très bonne table et c’est pourquoi nous nous sommes tournés vers son chef pour offrir aux internautes qui fréquentent notre site afin qu’il suggère une recette.

M. Marcel Létourneau, nous offre, cette semaine non pas une, mais deux recettes, histoire de se sucrer le bec pour bien terminer les vacances de la construction.


Tarte au citron frais (rendement pour 1 à 2 tartes)


Les ingrédients
190 g sucre
150 ml crème 35%
Jus de 2 citrons
5 oeufs

La préparation
Monter la crème à demi.
Mélanger le sucre, le jus de citron et les oeufs.
Ajouter à la crème.
Mettre dans une abaisse de tarte (assiette de 9 pouces)
Cuire au four à 350° F.
Vérifier la cuisson après 25 minutes à l'aide d'un cure-dent.

Pour la garniture, on peut mettre de la meringue après avoir refroidi la tarte ou un peu de crème fouettée.


Tarte au sucre (Rendement 2 à 3 tartes)


Les ingrédients
1 kg de cassonade
3 boîtes de lait « carnation »
5 c. à soupe de beurre
3 oeufs
2 poignées de farine (environ ½ t.)

La préparation
Mélanger le tout ensemble.
Mettre dans des abaisses de tarte (assiette de 9 pouces).
Cuire au four à 350° F.
Vérifier la cuisson après 25 minutes.
Refroidir.

Garniture : On peut ajouter des noix ou un mélange de noix naturels à la préparation. (facultatif)


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