Photo: Paul-André Parent
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Saumon mariné en gravlax d’Hélène
8/25/2007 7:40:34 AM
La fête Celtique de Saint-Côme-Linière, ça vous dit quelque chose ? La Société historique? Notre cuisinière invitée de cette semaine est la présidente de la Société historique de Saint-Côme, un organisme très actif de notre région qui s’est beaucoup fait remarquer au cours des dernières années et dont le travail incessant pour la promotion historique et patrimoniale est de plus en plus reconnu.
Disons que ce n’est peut-être pas l’œuvre de la seule présidente, mais Hélène a sa part du mérite, avec tous les bénévoles, et ils sont nombreux, qui mènent les projets à bon port. Qui est Hélène ? Hélène Poulin-Fortier est une enseignante retraitée qui a su remplir ses heures libres de façon constructive et utile et qui donne son temps pour sa communauté et de nombreux organismes. C’est une bénévole accomplie. C’est aussi une mère et une grand-maman gâteau ! Et une excellente cuisinière. Et au travail !
Saumon mariné en gravlax
Ingrédients
-2 filets de saumon avec la peau (1 kg ou 2 li chacun)
Marinade
-Jus de 2 citrons
-60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
-90 ml (3 oz) de vodka
Saumure sèche
-250 ml (1 tasse) de gros sel
-175 ml (3/4 de tasse) de cassonade ou de sucre
-15 ml (1 c. à table) de poivre blanc concassé
-1 bouquet d’aneth haché
Garniture
-Oignons rouges tranchés
-Câpres
-Sauce à l’aneth (voir recette)
Préparation
Marinade
-Mélanger tous les ingrédients et badigeonner les filets de saumon
Saumure sèche
-Mélanger le tout et appliquer une couche sur les 2 côtés des filets
Déposer les filets dans un grand plat que vous aurez badigeonné de votre marinade
et où vous aurez disposé des tiges d’aneth. Mettre d’autres tiges d’aneth sur le dessus des filets
Recouvrir d’un papier film et mettre un poids (boites de conserve
)Réfrigérer au moins 24 heures (possibilité de 48 heures)
Passer rapidement les filets sous l’eau froide et assécher
Trancher finement à partir de la queue. Dresser joliment sur assiette en garnissant d’oignon rouge, de câpres et de la sauce à l’aneth.
Bon appétit !
Sauce à l’aneth
125 ml (1/2 t) de mayonnaise
175 ml (3/4 t) de crème aigre
2 oignons verts émincés
60 ml (1/4 de tasse) d’aneth haché
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre concassé
5 ml (1c. à thé) de moutarde sèche
Quelques gouttes de jus de citron
Quelques gouttes de sauce Tabasco ou un peu de poivre de Cayenne
On peut séparer en portions et faire congeler. Le même saumon peut être utilisé haché pour en faire des canapés ou en juliennes servies avec des pâtes.
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