Photo: René d'Anjou
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Foie de veau à la vénitienne
12/30/2006 1:46:14 AM
Cette semaine, pour un spécial des Fêtes, nous avons convaincu le directeur général du CLD de Beauce-Sartigan, M. Jean Breton de nous faire découvrir l’une de ses recettes.
Arrivé dans la Beauce, il y a près de neuf ans, M. Breton est originaire de Québec où il a fait une partie de ses études pour les poursuivre ensuite à l’université McGill. Il a ensuite travaillé dans le domaine du marketing et des communications de la métropole.
En novembre 1997, il est engagé comme directeur général et secrétaire trésorier de la Chambre de commerce de Saint-Georges qu’il quitte, le printemps suivant, pour accepter le poste de directeur général du CLD Beauce-Sartigan où il gère un budget annuel de 700 000$ et une équipe de six personnes.
Foie de veau à la vénitienne
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
• 3 oignons
• 4 tranches de foie de veau de 100 gr chacune
• 100 gr de beurre
• vin blanc
• huile d’olive
• cognac
• 1 citron
• persil frais haché
• sel
• poivre
Préparation
1. Pelez les oignons et émincez-les très finement. Coupez les tranches de foie en petites escalopes ou en dés.
2. Faites chauffer 50 gr de beurre dans une sauteuse et mettez-y les oignons. Laissez fondre doucement à couvert. Lorsqu’ils ont blondi, ajoutez 2 à 3 c. à soupe de vin blanc. Laissez réduire 5 minutes.
3. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile. Lorsque la matière grasse est bien chaude, mettez-y les petites tranches de foie, salez et poivrez. Faites-les sauter vivement.
4. Ajoutez les oignons au vin blanc dans la poêle et mélangez-les avec le foie. Réduisez le feu. Ajoutez 1 c. à soupe de cognac, quelques gouttes de jus de citron et 2 c. à soupe de persil haché. Salez et poivrez. Servez aussitôt.
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