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En direct sur l'Actualité et les nouvelles de la Beauce Samedi, 1 Septembre 2007

 Recettes 
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" Biscuits à chien
" Bouchée de Perchaude et de Courgette
" Brie fondant et sa compote de pommes
" Bœuf à la Di Stasio
" Casserole aux œufs (pour un brunch)
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" Côte de bœuf à la bière Sur branche de sapin et de cèdre
" Crème de carottes au fond de chevreuil
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" Crêpes au sarrasin et petits fruits des champs
" Croustade aux pommes
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" Filet de porc à la crème légère d’érable
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" Filet de porc mariné de France Lambert
" Filets de bœuf marinés aux champignons
" Foie de veau à la vénitienne
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" Gratin au thon à la façon du Club Parentaide
" La tarte aux tomates
" La tarte impossible
" La «bannique» du Moulin Bernier
" Le lapin mariné
" Légumes marinés à la façon de Solange Drouin
" Les délices à l’érable de Céline
" L’agneau à la façon de Guy Lamy
" Moules au curry
" Muffins à l’orange et mélasse
" Muffins aux zucchinis
" Pain doré des Îles Manitoulain
" Pâté aux épinards
" Pâté de foie en feuilletée
" Pâtes à la carbonara
" Pâtes aux courgettes
" Pâtes aux goberges vite faites
" Potage aux zucchinis
" Pouding au rhum
" Poulet à la citrouille
" Poulet coco des îles
" Recette de fudge
" Recette de tarte au sirop d'érable aux petits fruits
" Riz à la saveur de l’Inde
" Riz aux légumes de Laurentia
" Rosbeef au jus
" Rôti de filets de porc à la provençale
" Roulé au saumon
" Salade 7 étages de tante «bonbon»
" Salade de tomates et pêches à la Gilles Bernier
" Sauce à la citrouille
" Saumon fumé
" Saumon mariné en gravlax d’Hélène
" Suprêmes de poulet rosées au vin blanc 4 personnes
" Tarte au citron frais et tarte au sucre
" Tarte au fromage
" Tarte aux framboises et au chocolat
" Tarte aux poires et chocolat
" Tomates passe-partout
" Trempette à l'érable
RECETTE
Céline Gauthier - recette
Photo: Paul-André Parent
Les délices à l’érable de Céline

3/31/2007 7:04:05 AM

C’est le temps de l’année où on aime profiter des plaisirs des produits de l’érable. Ils sont bons en tout temps, mais on dirait que le printemps les rend plus attrayants. Nous avons donc demandé à une experte en la matière de nous donner ses recettes pour réussir à la maison quelques sucreries.

Notre experte, c’est Céline Gauthier de Saint-Côme-Linière. Cordon bleu hors pair, Céline Gauthier est aussi une esthéticienne connue. Elle possède le salon Esthétique Beauté de Saint-Côme et vous propose des soins aussi réussis que ses sucreries. Elle nous livre donc quelques recettes vraiment très simples, des trucs aussi, qui vous aideront à gâter les vôtres.

Tire, sucre, beurre et bonbon d’érable
Pour chacun des produits d’érable, il est important de faire bouillir de l’eau afin de connaître la température d’ébullition du jour et de votre thermomètre. Les températures indiquées s’ajoutent à la température d’ébullition de l’eau du jour.

Le beurre d’érable est le produit qui demande le moins de cuisson, mais le plus difficile à bien réussir. Il faut porter le sirop à 14,5 C (26 F). Il est essentiel d’être exactement à la bonne température. On fait alors refroidir complètement la tire jusqu’à ce qu’elle devienne difficile à remuer. Et alors, on brasse le tout. L’opération, difficile au début, devient plus facile avec le temps. On arrête de brasser quand le produit est tout blanc comme du lait et qu’il reprend sa forme très lentement après arrêt. Il est alors parfait pour tartiner les toasts du matin.

Pour la tire, il suffit de chauffer le sirop d’érable jusqu’à 14,5 C (26F) au-dessus d’ébullition. On pose ensuite sur la neige. On peut aussi utiliser une pièce de céramique congelée ou encore de la glace.

Le sucre mou se fait au même degré que la tire, soit 14,5 C (26 F). On laisse rafraîchir et on brasse. On met en pot quand on atteint la consistance granulée fine, ou on dévore aussitôt.

Les bonbons sont réalisés à 15,5 C (28F). On coule alors la tire dans les moules sans brasser et on refroidit rapidement.

Le sucre dur est la dernière opération, car on doit rendre le sirop à 17 C (32 F). On attend que la tire s’étale et on brasse jusqu’à apparition de moyens cristaux. Il faut alors mouler rapidement.

Vous avez tout ce qu’il faut pour réussir votre fête à la tire, comme celle de Céline dimanche dernier.


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