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RECETTE
Bruno Poulin
Photo: René d'Anjou
Filet de porc à l’orange

5/13/2006 2:32:34 PM

Cette semaine nous vous présentons M. Bruno Poulin bien connu dans la région puisqu’il a été restaurateur durant de nombreuses années. Chez Fernand, sur la première Avenue, dans l’Ouest et ensuite le Saint-Bruno dans l’Est.

D'ailleurs, on peut lire l’article que nous avons publié l’automne dernier remémorant la carrière de M. Poulin en CLIQUANT ICI.

Aujourd’hui, M. Poulin nous offre sa recette de filet de porc à l’orange que l’on peut préparer en moins de 30 minutes.

Bon appétit.


FILET DE PORC À L'ORANGE (8 personnes)

4 Filets de porc
Faire chauffer 1c. soupe de beurre et d'huile dans un poêlon.
Faire revenir les filets 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toute part.
Retirer filets et déposer dans une lèchefrite et mettre au four 350 F
cuire 20 minutes.

SAUCE
Dégraisser le poêlon et ajouter un peu de beurre et huile faire revenir
2 Gousses d'ail et 1 oignon haché ou échalote française
Ajouter 2 tasses de jus d'orange 1 tasse de bouillon bœuf
Le suprême d'une orange ou 2 c.s. de zeste d'orange
sel poivre
1/4 tasse de vin rouge ou vin blanc (au choix)
Mettre le vin dans la poêle épaissir au beurre manié) (Une Portion de Beurre pour une portion de farine.)
En fin de cuisson ajouter 2 onces de crème 35 %
Quelques gouttes de Cognac ou Calvados

Servir avec des fèves verte et jaune choux de Bruxelle, petites carottes et ne pas oublier les petits grelots de patates.

Petits trucs de Chef
Pour 2 pers. = 1 Filet de Porc
Pour 2 pers.= 3/4 tasse de jus d'orange et 1/2 tasse de bouillon de boeuf.
Si trop acre ajouter 1 c.soupe de miel.


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