Le chef cette semaine a été pris de court, en effet, à titre de directeur de l’information, j’ai manqué à ma tâche d’avoir quelques personnalités en réserve pour offrir aux internautes une recette.

J’ai toujours travaillé dans le domaine des communications. Dans les années 60, en journalisme, dans des hebdomadaires, sur la Côte-Nord, en Gaspésie et dans la région de l’Outaouais pour ensuite travailler au quotidien acadien l’Évangéline à Moncton et à la Voix de l’Est de Granby avant d’entrer à la Presse canadienne à Québec.

Un an plus tard, ce fut le saut au gouvernement du Québec comme attaché de presse du ministre des Affaires culturelles sous l’Union nationale de Daniel Johnson. À la suite de la défaite du gouvernement de Jean-Jacques Bertrand, je passe à la fonction publique québécoise et deviens responsable des bourses de création pour les artistes. Quelques années plus tard, je passe au ministère des Communications où j’ai occupé diverses fonctions, dont celle de directeur par intérim du bureau de Communication-Québec à Trois-Rivières avant d’avoir la responsabilité du premier bureau de ce service gouvernemental dans la Beauce en 1981.

Après 30 ans dans la fonction publique je quitte l’appareil gouvernemental en 1997 pour retourner au journalisme, à tour de rôle à l’hebdomadaire l’Impact, ensuite à Beauce Matin, à Beauce-Week-end, à l’Opportuniste, à Radio-Beauce et maintenant pour www.editionbeauce.com

Cela dit, j’invite des internautes à accepter notre invitation d’être le chef de la semaine dès maintenant en nous faisant savoir leur intérêt à offrir une recette. On peut nous en faire part en nous écrivant à redaction@www.editionbeauce.com

Voici ma recette de pâté aux épinards.

Les ingrédients
1/2 tasse oignon haché
2 gousses d'ail
1 c. à table de beurre
10 onces d’épinards lavés (enlever les queues)
3 œufs + un blanc d'œuf
1 jaune d'œuf
10 tranches de jambon cuit
Fromages Suisse et OKA tranché
Sel et poivre

La préparation
Faire brunir le beurre dans une grande poêle et faire sauter I ‘oignon et
I'ail. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils s'affaissent; égoutter et mettre de côté.

Fouetter les 3 œufs y compris le blanc d'œuf supplémentaire.

Dans une croûte à tarte, déposer la moitié du jambon, du fromage et les épinards. Bien égoutter. Répéter pour un second étage et verser le mélange d’œufs.

Couvrir le pâté de la seconde croûte de tarte. Pincer les rebords pour bien sceller les deux croûtes. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf. Faire des incisions sur le dessus. Cuire le pâté de 35 à 45 minutes à 350 degrés. (Jusqu’à ce qu’il devienne doré).

Pour cuire le pâté, on peut employer un poêlon en fonte au lieu d’une assiette à tarte.

Servir chaud ou froid (délicieux aussi avec du sirop d’érable).