Photo: Paul-André Parent

Organisateur hors pair, vendeur sans pareil et cordon bleu dont la réputation n’est plus à faire, Denis Lévesque vous offre cette semaine une recette à s’en lécher les doigts. Cette recette fait partie de ses favorites et il vous demande d’en garder le secret.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas Denis Lévesque, qu’il suffise de dire qu’il est le président du Tour de Beauce, cette organisation sportive qui pilote depuis 20 ans le Grand Prix cycliste de Beauce. Cette organisation qui présentera du 5 au 11 juillet 2007 et encore en 2008 les Championnats canadiens de vélo sur route, une super organisation avec des retombées exceptionnelles. Denis Lévesque en fera, avec tout son groupe de bénévoles et de fervents du vélo, un succès sans pareil et toute la Beauce en ressortira grandie.

Et comme Denis Lévesque a aussi en lui du restaurateur, du communicateur et du vendeur, il vous convaincra de participer au succès de la compétition, et aussi de préparer sa recette délectable de veau.

Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de veau aplaties au marteau (Votre boucher peut le faire)
4 tranches de Prosciuto
100 gr d’épinards frais
4 tranches de fromage de Warwick (tranché mince)

Poêler légèrement les escalopes dans l’huile d’olive et beurre
Ajouter le Prosciuto puis les épinards blanchis et légèrement poêlés
Ajouter le fromage et mettez au four à broil 1 à 2 minutes maximum

Sauce Marsala
3 échalotes françaises hachées et blondies au beurre. Ajouter 150 ml de Marsala et réduire de moitié. Ajouter 300 ml de fond de veau (il est fameux aux Pères Nature) et réduire de moitié. Monter hors du feu avec ½ tasse de beurre froid en cube. Remettre sur le feu au besoin et réserver au chaud.

Préchauffer les assiettes, napper les escalopes et servir avec des pâtes ou un gratin Dauphinois.

Bon appétit !