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RECETTE
Guy Lamy
Côte de bœuf à la bière Sur branche de sapin et de cèdre

2/24/2007 7:24:07 AM

Cette semaine, nous avons une recette du Guy Lamy que l’on connaît bien pour les cours de cuisine qu’il offre régulièrement chez Loblaws. Il montre des trucs et offre, dans le cadre de ses cours, des trucs intéressants. Il développe des thématiques, comme tout récemment à l'occasion de la Saint-Valentin, et prochainement pour mettre en valeur les produits de l'érable, principalement à l'occasion du Festival beauceron de l'érable.

M. Lamy qui a été chef, au cours des années 1990 au Georgesville, est actuellement directeur du département des fruits et légumes au Provigo de Place Centreville.

Il nous offre aujourd’hui une excellente recette de côte de bœuf à la bière.

Les ingrédients
5 lbs de côte de bœuf, désossée et bien ficelée
4 cuil. à thé d’ail haché
2 tranches de bacon coupé
3 oignons coupés en quartiers
4 feuilles de laurier
1 cuil.à thé de basilic
1½ de bière
1 pincée de thym
branches de sapin et de cèdre
sel et poivre au goût

La préparation
Préchauffer le four à 250 F. À l’aide d’un petit couteau, faire de petites incisions dans la viande et y insérer l’ail.

Mettre le bacon dans une casserole allant au four et faire chauffer à feu vif. Ajouter le rôti et bien saisir des 2 côtés. Saler et poivrer le rôti lorsqu’il est bien saisi. Ajouter les oignons et continuer la cuisson 4 à 5 minutes.

Saupoudrer d’épices et ajouter la bière. Déposer les branches d’arbre et cuire 3 heures au four.

Servir avec des légumes.


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