Photo: René d'Anjou

Celle qui nous offre une recette cette semaine est Mme Lise Roy, agente de développement rural depuis novembre 2001 auprès du Centre local de développement de la MRC Beauce-Sartigan.

Originaire d’Amqui, dans la Vallée de la Matapédia, Mme Roy habite la Beauce depuis 1989 alors qu’elle a travaillé, tour à tour pour Procycle, le Syndicat des producteurs de bois de la Beauce, le Centre Techno Acéricole et la MRC de Beauce-Sargitan.

Comme agente de développement rural, Mme Lise Roy accompagne les quinze communautés rurales dans la mise en valeur de leur milieu de vie.

En dehors de son travail, Mme Roy est administratrice pour Vision femme et elle est la nouvelle présidente du Club Toastmasters de Saint-Georges de Beauce pour la saison 2006-2007.

Malgré ses nombreuses occupations, Mme Roy trouve le temps de faire des randonnées, du vélo et même cuisiner ! On vous présente donc sa recette, très succulente en passant, d’avocats farcis aux crevettes et aux pétoncles

Les ingrédients

(8 portions)

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes
Coût : élevé
Calories : 202 / portion
Matières grasses : 16 g / portion
Glucides : 9 g / portion


½ lb (250 g) crevettes crues, fraîches ou surgelées, décongelées
1/4 lb (125 g) pétoncles frais ou surgelés, décongelés
4 avocats mûrs
¼ t (60 ml) oignon rouge coupé en dés
¼ t (60 ml) tomate coupée en dés
¼ t (60 ml) concombre non pelé, coupé en dés
½ piment chili (de type jalapeño), épépiné et haché finement
2 c. à table (30 ml) coriandre (ou persil) fraîche, hachée
½ c. à thé (2 ml) zeste de lime râpé
2. c. à table (30 ml) jus de lime fraîchement pressé
Coriandre fraîche (facultatif)


La préparation

1. Dans une casserole contenant de l’eau frémissante, cuire les crevettes et les pétoncles pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient rosées et les pétoncles, opaques. Égoutter les fruits de mer ou les passer sous l’eau froide pour les refroidir. Égoutter de nouveau. Décortiquer les crevettes et les déveiner. Couper les pétoncles en dés. (Vous pouvez préparer la garniture aux fruits de mer à l’avance et la mettre dans un contenant en plastique. Elle se conservera jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.)

2. À l’aide d’un couteau, couper les avocats en deux sur la longueur et les dénoyauter. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair en laissant une mince couche. Réserver les demi-avocats évidés.

3. Hacher la chair d’avocat et la mettre dans un grand bol. Ajouter les crevettes, les pétoncles, l’oignon rouge, la tomate, le concombre, le piment chili, la coriandre, le zeste et le jus de lime. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. À l’aide d’une cuillère, répartir la garniture aux crevettes et aux pétoncles dans les demi-avocats réservés. Garnir de brin de coriandre, si désiré.