Giovanni Périard

Giovanni Périard est détenteur d’un diplôme d’études professionnelles en service de restauration et d’une attestation de spécialisation professionnelle en sommellerie.

C’est presque accidentellement que Giovanni Périard s’inscrit en 1992 à un D.E.P. en service de restauration, en attendant de savoir ce qu’il voulait vraiment étudier... Dès son introduction dans le domaine de la restauration, Giovanni a la chance de travailler au sein d’un établissement de prestige. À cause de son jeune âge, question crédibilité, Giovanni n’a d’autres choix que de parfaire ses connaissances en matière de vin s’il veut accéder à des tâches valorisantes dans son nouveau travail. Donc, dès l’âge de dix-huit ans, Giovanni commence à étudier avec acharnement les livres sur le vin qu’il possède.

Devenant presque une obsession, sa nouvelle passion pour le vin lui fait rencontrer plusieurs professionnels du milieu dont les influences le font progresser très rapidement. Lors de dégustations en milieu professionnel, Giovanni a la chance de rencontrer plusieurs vignerons reconnus ainsi que des propriétaires d’agences d’importation et, surtout, de se lier d’amitié avec d’autres sommeliers compétents.

Giovanni a travaillé dans plusieurs établissements de renoms, comme garçon de table, chef de rang, sommelier et maître d’hôtel. Forcé d’admettre que le domaine de la restauration n’est plus pour lui un travail temporaire, il se sent prêt à posséder son propre restaurant. Depuis, il est aujourd’hui copropriétaire de Vu Resto à Sainte-Marie et travaille toujours au sein de son établissement à titre de sommelier. Visiblement généreux de ses connaissances, il aime partager sa passion avec sa clientèle. Il enseigne depuis peu un cours sur l’initiation à la dégustation des vins et anime une chronique hebdomadaire consacrée au vin sur les ondes du FM 101,3.