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Recette

La paella de Ronald

Recette - Ronald Leboeuf

2/7/2009 2:25:39 AM

Notre chef, cette semaine, est un gars pour qui la sécurité passe avant tout. En effet, M. Ronald Leboeuf est au Service des ventes et au Service technique de Technologie PowerGuard, une entreprise entièrement québécoise, qui a des bureaux à Montréal et à Québec, et qui se spécialise dans l’industrie de la sécurité en offrant des systèmes de caméras en circuits fermés, des systèmes de contrôle d’accès, des systèmes de surveillance numérique et des systèmes de téléphonie IP.

Parmi leurs principaux clients, on retrouve le Cirque du Soleil, la Commission des transports de Montréal, le Service de police de Montréal, la Garde côtière canadienne, quelques hôpitaux et CHSLD de la région de Montréal ainsi que de grands commerces et restaurants.

Les chefs d’entreprises qui souhaitent en savoir plus sur Technologie PowerGuard peuvent communiquer par courriel avec Ronald Leboeuf qui se fera un plaisir de répondre rapidement à vos demandes de renseignements. On peut aussi le rejoindre sans frais en composant le 1-888-669-4443 poste 26.

M. Leboeuf nous précisait que des études récentes démontraient que le vol et la fraude causaient des pertes importantes aux entreprises et l’expertise de PowerGuard permettait de répondre à des besoins particuliers.

Voici donc la recette de Ronald Leboeuf.



Recette de paella

Pour huit personnes

Les ingrédients
8 à 12 pilons de poulet,
2 dz. de moules fraîches
1 ½ de palourdes fraîches,
200 gr de calmars
1 à 2 chorizos
1 lb à 1 ½ de crevettes fraîches
500 ml de vin blanc,
3 à 4 C à S d’huile d’olive,
3 oignons hachés finement.
Environ 3 tasses de riz.
4 à 5 tomates pelées, épépinées, hachées en cubes.
1 à 2 poivrons verts émincés.
5 gousses d’ail.
3 à 4 C à S de persil italien frais.
1 à 2 C à S de thym frais haché.
1 à 2 grosses pincées de safran.
¼ à ½ C à T de piment de cayenne.
1 tasse de petits pois verts congelés.


La préparation
Préchauffer le four à 350F.

Dé-saler le chorizo. (Bouillir environ 5 min). Laisser refroidir et couper en tranches; réserver.

Frire les pilons de poulet dans une poêle et réserver.
Frire le calmar dans l’huile d’olive.

Cuire les moules et ensuite les palourdes dans le vin blanc. Égoutter les moules et les palourdes et réserver, déglacer les poêles à l’aide du vin de cuissons, filtrer le vin et réserver (6 tasses de liquide, ajouter de l’eau si nécessaire).

Chauffer l’huile dans un plat à paella, à feu moyen, mettre les oignons et le riz et faire cuire environs 4 à 5 minutes, ajouter les tomates, le chorizo, les poivrons, l’ail, persil, le thym, safran, piment de Cayenne, poulet.

Puis mouiller avec le liquide réservé, faire cuire au four à découvert de 15 à 20 minutes (ajouter du liquide durant la cuisson si nécessaire et cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Retirer du four. Ajouter les crevettes, moules, palourdes et les petits pois, couvrir et remettre au four 8 à10 minutes.

Retirer du four, bien mélanger et servir.

Assaisonner au goût.

Bon appétit.

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